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板面卤料25种大小料比例精准到克

2019-07-20
我们国家地广物博,很多小吃都是要放中药做调料的,比如火锅、麻辣烫、米线、重庆小面等等,板面卤料而且很多食品中的调料有些都是一样的,比如,八角、桂皮、草果、和香叶这些都会在制作过程中用到,但是各个传统特色小吃之间做出来的口味都是不一样的,味道差距确很大。
  

板面卤料

  为什么呢,因为板面卤料每种调料的多少比例克数决定着味道,所以大家做的时候一定要精益求精。打个比方,我们在做牛肉板面麻辣卤的时候,我们将干料里面的花椒多炸一段时间,花椒的比例再调高一点,这样做出来的口感就和正常比例的口感不一样!再举个例子,我们在熬油的时候调整牛油的比例调高,将其他油的比较调低,这样熬出来的油吃起来味道不一样,如果牛油的比例高于6成,那么吃牛肉板面的时候就会腻,还有糊嘴,吃完嘴上就像擦了唇膏一样。所以我们在做牛肉板面培训的时候每个步骤流程一定要注意好配方比例,不要因为一颗老鼠屎坏了一锅粥,失之毫厘,差之千里。只有正宗的做法,才会做出正宗的味道!
  板面卤料
  有很多人的配方说要用20多种或者30多种配料,其实香料的种类不在于多、量不在于大。有的人认为料越多就越好,其实不然,一般板面卤料的配料正好是25种,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到“和味”的效果,香味不要太浓烈,吃了以后感觉很香很好吃,但还说不出是什么味道,这样才掌握了食品的精髓!徽味板面致力于牛肉板面经营有二十多年的经验 ,2种口味的板面汤料麻辣和鲜香符合大众口味,学员遍布河南河北,山东天津,内蒙东北地区,我们的技术和经验值得你来学习交流。


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