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板面加盟店铺管理技巧

2019-07-31

板面加盟店是本小利薄走销量为特色的饭馆,所以许多创业者都喜爱开个板面店,但在运营方面也不是很简略走形式的,下边我便简略谈谈安徽板面店运营之道,让大家借鉴纠正。 

板面加盟



  1、板面加盟店有必要遵循以人为本。对待店员要友善,由于牛肉板面店比较小,作业环境是比不上大一点的饭馆的,报酬方面也不会太高,分工也没有那么清楚,可能要一人多职,所以板面店招工难,留人难就是这样,在这种情况下,办理者要有亲和力,有人情味,强硬的办理模式是行不通的。要职工自觉自愿的好好作业,对饭馆有所眷恋,会不会人员丢失就要看板面店东的本事了。2、安徽牛肉板面店食材的收购,板面店的盈余,除了销量进步赢利外,也能够转移到降低成本,降低成本上有许多方法,比方食材收购时,保质期长的物品能够增量收购,这样售货人员便能够给你少些钱,是很简略的。进蔬菜时能够等菜市收场时去,挑廉价的买,与卖家斡旋,为了不剩菜,菜农给你少钱的几率是很大的哟。 3、板面加盟店的装饰,能够参考其他板面店的简略风格,尽管简略,但饭馆的装饰和一般的家庭装饰不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装饰的过程中要考虑安全、便捷、卫生、顾客感受等多方面因素,主张请到专业人士,装饰开端前咨询下有饭馆办理经验的人,他们能供给许多主张,这样板面店运营起来就少了不少费事。 

板面加盟

板面加盟首先把油烧开,然后下降油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能逐渐的翻小花为准。(先拿一粒花椒扔到油里,假设不是马上就炸糊了,花椒周围纤细的翻油花,就可以把料放入锅内了)先炸小料,所谓的小料就是中药颗粒比较小的。小料有:花椒、丁香、茴香、孜然,其他的都归于大料。(因为小料的颗粒小,和大料一起炸,等大料炸好了,小料就糊了,而且很简略盛到碗里,面里假设有花椒等小颗粒的料,吃到嘴里很难吃,这就是分大小料的意图)。按介绍,小火熬好后,把小料捞出在熬大料,小料我们就不要了。小料炸的时间大约30分钟左右,炸到料味出来了,料的颜色变成褐色就行了,千万不能炸糊了。(炸料的时分要经常搅拌一下,不论大料小料仍是辣椒,避免炸的不均匀.接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右,熬料的时间也取决于火大火小,假设火大点时间就短点,火小点时间就长点。但必定不能把料熬糊了,熬到料都是褐色,稍微发黑,而且能闻到料的香味都出来了,这时分把调料捞出来备用。假设你要卤鸡脖子、鸡爪子和鸡头,要先把它们用开水焯一下,焯8分钟左右,大约6-7分熟就可以了,然后控一下水分放,到炸过大小料的油锅里持续炸,(大小料都现已捞出后)。炸鸡脖子可以稍微火大点,炸到用筷子扎鸡脖子,能轻松的穿肉就好了。  底料的做法接下来把牛肉切成一厘米见方的小块,锅内放油,(按配方中的量的一半就可以了,正常就是油能把我们后续参与的料,都能浸过就行,可以多点可以少点,这个无所谓,当地人爱吃油腻的你就放多点,不爱吃你就少放点。)放入葱姜蒜、牛肉,参与郫县豆瓣酱,翻炒均匀,参与糖、盐开锅后调小火苗参与孜然粉、胡椒粉,然后放入鸡精、味精、肉宝王和牛骨汤粉等调料,终究放入番茄酱搅拌均匀。翻炒刹那即可出锅,板面卤,也叫臊子就是制品了!辣椒制作办法 先把辣椒炒黑,也可以炸到发黑,不需求辣油,就炒到发黑,需求辣油就炸到发黑,少放油就是炒,多放油就是炸。  把锅里加水,每斤水放10克碱,把炒好的辣椒放里,开锅后,小火煮10分钟,然后关火在盖盖焖20分钟,终究把辣椒捞出控一下水分,放到板面卤汤里,在小火卤40分钟以上,这样的辣椒柔软多汁,简略入味。卤汤的勾兑:把做好的卤,放到锅里一点,然后加水,(卤和水的比例150卤:500克水)水的多少可以活络掌握,料味浓可以多加点水,反之就少加点水,或许多放点卤。假设感觉汤的颜色浅就加点老抽调色,自己随意掌握。  依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒,先大伙把水烧开,然后小火熬煮,辣椒少要煮40分钟,鸡蛋鸡脖10分钟左右,时间长了会过咸,这个自己活络掌握一下吧。兑好的卤汤,好小火熬一个小时以上,调料的香味才华充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒好放到卤汤里泡两个小时,等辣椒都都软了,也有味道了,再捞出来备用。煮面的时分,假设你用的是快速的电气煮面锅先放面,开过一次后,填一点凉水然后放青菜,煮熟后用水瓢一起捞出,用笊篱挡着盛面的水瓢,把水控出去点,然后盛到碗里,碗里有有一些煮面的汤,然后再盛一点卤汤,有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的,也给盛到碗里就是制品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅,剩下的卤汤锅,不要放在地下直接接触地上,放到案板上,避免卤汤变味。

 

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