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安徽板面卤料的做法

2019-08-03

安徽板面,虽然排名不在中国五大名面之内,但现在却在超越着五大名面。安徽板面的特点:一:臊子,也就是卤汤的味道非常香浓。二:面条非常劲道爽滑。三:辣椒皮厚,柔软多汁,黑尔不糊。四:经济实惠,适合所有人群。


板面卤料

板面卤料的做法1,做安徽牛肉板面就离不开煮料,目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料,煮大料20分钟,直到白芷透明为止,煮小料3分钟,直到花椒变软为止,煮料的目的有两个,一:在下面炸料的过程中防止大料炸糊,第二:炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。首先把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准。(先拿一粒花椒扔到油里,如果不是马上就炸糊了,花椒周围轻微的翻油花,就可以把料放入锅内了)先炸小料,所谓的小料就是中药颗粒比较小的。,在煮料之后呢,我们开始炼油,在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节,我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里,一直烧到200度,锅面冒烟即可,这个时候备一个油温计,咱们做这个安徽牛肉板面就需要认真,不能模模糊糊。2,小火熬好后,把小料捞出在熬大料炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步,练好油之后,等待油温降到110度的时候,先炸小料,小料炸35分钟,直到油表面没有泡沫为止,随之放入葱姜蒜再炸半小时,之后炸大料,大料炸70-80分钟,也是一直到大料表面没有泡沫为止,大料小料是需要分开炸的,因为大料和小料在一起炸的话,小料容易炸糊。 3,选择牛肉,目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉,把牛肉洗干净,切成黄豆粒这么大即可,牛肉放进锅里然后煮开,把血沫捞出来,下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸,不过炸的时间不能过长。4,最后,大料小料炸完之后,直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去,板面底料的辣度取决于两点。一:辣椒的品种,厚皮辣椒第二:辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可,而且表面微微发黑就行了。5,炸好的板面卤子需要沉浸一夜,到第二天早上就可以拿出底料,按照一斤卤子配两斤水的比例稀释,这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。


板面卤料

注意事项;炸好的板面卤料一定要冷却一夜,不然配出来的底料不够香牛肉板面选择的辣椒不能碎,厚皮辣椒.


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