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板面技术
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牛肉板面技术,压面机使用标准

2019-08-07

最近很多学员问徽味板面师傅压面机如何购买,需要注意什么,刀口怎么选,机器功率多少,面条多厚多宽等等。今天做个板面技术统一解释。


板面技术

  
  首先,购买板面压面机必须是商用电动机,市场上有手动小型压面机,手动的不适合开店使用板面压面机的型号一般分为150、160、180、200、220、240等这些,更高级的还有板面搓条机,面粉扔进去机器直接能出半成品的面,这里搓条机就不介绍了,压面机基本上够用了。上面说的这些150-240这些型号价格和功率也是递增的,功率越大价格也就越高。每一种型号的机器都能用来做板面,推荐使用180-200的,价格也适中,一般500元左右。来说说刀口,都知道板面分为宽面和细面,由于压面机的刀口五花八门,压出来的面也就宽细不一样,一般宽刀口都是18毫米的,细刀口都是2-10毫米不等,还有2用刀口(刀口可以手动调整宽度的),这个细面没有标准,建议学员自己观察一下自己当地的面有多细和面条是扁的还是圆的,然后再购买合适的细刀口,还要注意是圆刀口还是扁刀口。单个刀口购买大概在180元-200元左右。总之,符合当地情况就行,就像我们板面口味是符合大众口味的一样。追求的是让大众满意。
  板面技术
  板面技术再来说说压出来的面要求多厚,一般压面机压面的厚薄,是通过调整两个滚轮之间的间隙来完成的。也就是说,是可以由你自己来控制的,一般3毫米左右,学员也要自己亲自去市场上了解多和销售人员沟通。一:视频中炸料的步骤看熟,熬油,炸小料,炸大料,炸辣椒,炸牛肉,配置汤料等等。特别是炸料的时候,用什么样的火候,多少度的油温,将料炸成什么颜色为标准,这些是最重要的。二:文字配方看明白,买什么材料,每种材料多少克多少比例,包括注意事项很多细节,都是清清楚楚的,一定要看。三:动手实验。千万不要按照自己的想法做,一定要按我们教的做!我们微信上可以指导你炸料,熬油前提前称好这些准备好


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