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牛肉板面卤料不红怎么办

2019-08-17
  1 板面卤料辣椒的多少取决于牛肉板面汤料的红色。卤料时,可以增加一下辣椒的用量。但是,辣椒多了虽然汤料颜色红了,但是牛肉板面卤料会更辣的,如果当地的人们喜欢吃辣的话,这个方法可以增加牛肉板面汤料的红色。2 番茄酱在熬制牛肉板面过程中,也起到调牛肉板面汤料的红色,但是番茄酱的味道酸甜,不能多加,可以的根据配方用量多少加。 红曲米是一种很普遍的调色材料,颜色以紫红色为主。在制作肉制品时,可以用到,需要用慢火熬制。  4 紫草也是一种很普遍常见的调色材料,紫草上色比较快,但是会有一种淡臭味,虽然可以上色,但是会影响牛肉板面的味道。5炒糖色。熬制牛肉板面汤料时用冰糖或者白砂糖在油冒烟的时候炒制,把冰糖炒制一会,也会让油变成红色,味道发甜,掩盖住牛肉板面的香味。6 老抽酱油。有的牛肉板面店熬制时用老抽酱油调色,这也是不科学的,老抽酱油只能调制的卤汁颜色重。但对油的红色起不到作用。并且会掩盖牛肉板面的香味,这个是直接不能用的。   7 辣椒红油。这个确实可用调制牛肉板面的红色,但是属于添加剂,是千万不能用的,添加剂对人身体百害无一利,奉劝各位牛肉板面店的老板别用,我们不能为了自己的利益而坑害消费者。
 


板面卤料

板面卤料炸辣椒时,用热水浸泡一下,等软了以后,在熬制辣椒,到时候火候一定也要掌握好了,这样做出来的辣椒就会不苦不辣,很香不苦。如果不明白,也可以咨询下周记板面周师傅。牛肉板面关于料的香味不足时,一定是你的牛肉板面的配料没有准备好,也是油的温度没有掌握的很好,最主要的就是一些细节,经验学习的不足,你们的师傅没有完全的教给你们。牛肉板面的配料,牛肉板面卤子的熬制时间,牛肉板面的熬制时间这三点都是缺一不可的。

板面卤料

1煮面要快。因为学生们吃饭的时间特别集中。也就一个小时左右的吃饭时间。学生下课之前,先做好一些面准备好,到学生饭点的时候可以一次性的5-6碗面的煮。这样也能满足学生们的时间安排,也能自己的销量上去,试想,如果一碗面一分钟,一个小时最多也是60碗,所以说面集中煮,可以满足学生们的时间的同时,自己的板面销量也会卖的很多2价格一定要合理,毕竟学生们没有什么生活来源,上学所有的开支都是跟父母要的,学生们一定要吃饱,吃好,所以价格低一点,让学姐学弟们吃饱了,才能更好的学习,成为国家的栋梁之才。所以说价格低点也是合理的,毕竟价格低点,吃的学生也会很多,这样销量也会上去的。3可以让大学的学生来兼职,我有很多的学员在做大学食堂,单纯的顾个服务员,薪水在2600左右,我学员们顾的学员,中午或者晚上都会让学生们吃碗板面,吃饱吃好,一个学生有500元的,有400,有300的,也是根据自己的能力。这样满足了学生们打工兼职的同时,有饭吃还能自食其力的同时,还能满足自己人手少的问题,双赢的局面。



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