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牛肉板面卤料不红怎么办

2019-09-26

1 辣椒的多少取决于牛肉板面汤料的红色。卤料时,可以增加一下辣椒的用量。但是,辣椒多了虽然汤料颜色红了,但是牛肉板面卤料会更辣的,如果当地的人们喜欢吃辣的话,这个方法可以增加牛肉板面汤料的红色。2 番茄酱在熬制牛肉板面过程中,也起到调牛肉板面汤料的红色,但是番茄酱的味道酸甜,不能多加,可以的根据配方用量多少加。3 红曲米是一种很普遍的调色材料,颜色以紫红色为主。在制作肉制品时,可以用到,需要用慢火熬制。4 紫草也是一种很普遍常见的调色材料,紫草上色比较快,但是会有一种淡臭味,虽然可以上色,但是会影响牛肉板面的味道。5炒糖色。熬制牛肉板面汤料时用冰糖或者白砂糖在油冒烟的时候炒制,把冰糖炒制一会,也会让油变成红色,味道发甜,掩盖住牛肉板面的香味。6 老抽酱油。有的牛肉板面店熬制时用老抽酱油调色,这也是不科学的,老抽酱油只能调制的卤汁颜色重。但对油的红色起不到作用。并且会掩盖牛肉板面的香味,这个是直接不能用的。7 辣椒红油。这个确实可用调制牛肉板面的红色,但是属于添加剂,是千万不能用的,添加剂对人身体百害无一利,奉劝各位牛肉板面店的老板别用,我们不能为了自己的利益而坑害消费者。


板面卤料

 板面卤料最关键的问题还是在于炸料子时候的火候。1对于油温的掌握不好,导致熬料时的香味没法完全发挥出来。如果熬料时油温火候把握的很好,那么各种料子的香味都能够完全发挥出来,这样一碗牛肉板面要放很少的油香味就很浓郁。如果油温火候的把握不好,卤料的香味没有完全发挥出来,只有多放油才能达到相同的香味,油太多了,客人就会反映很油腻……2 还是学习炸料时候,师傅没有用心的教好。我们教学员的时候,关于油温的温度控制,我们都是掌握油的温度都是用油温记,严格控制在范围之内,熬制多长时间就用多少度的温度,这样学员们也可以好好的把握好油的温度,确保每一次做出来的味道都是一样的。如果说做牛肉板面熬料的时候没有精的测量温度控制,那肯定做出的牛肉板面味都不一样。就是没有干过餐饮的新手学做牛肉板面也会得心应手的,更容易掌握牛肉板面精髓。

板面卤料

 板面卤料对于新开的牛肉板面店来说,能够把顾客吸引到店里品尝板面的味道很重要,人流量的多少最重要。开店前期如果宣传做的到位,板面店的人气多了,说明你的板面味道是正宗,路人看到你的店里吃牛肉板面的人很多,那人们也会有进去吃一碗牛肉板面的欲望。板面店开业前期宣传到位,活动做的到位能够吸引路人,味道能够留住人,刚开始就会人气爆棚,当人们路过你板面店的时候,一看屋里那么多人再吃,一印象就是肯定味道很好吃。既然味道特别好吃,那么人们肯定有兴趣来品尝一下,如果味道真的很符合人们的口味,那么这就是你潜在客户。如果说新店刚开业,宣传不到位,活动不能够吸引人呢?估计店里也会是冷冷清清吧。现在的消费人群,都有从众的心理,哪家店里人多,就往哪家店里去。所以说,新店开业的时候必须得好好宣传。


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