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板面卤料牛肉板面和羊肉板面的区别

2019-11-13
板面是来源于安徽太和的传统特色小吃,但是市场上有板面卤料牛肉板面和羊肉板面2种说法,有些人说安徽只有羊肉板面,你们教的没有牛肉板面,那我们今天就谈谈牛肉板面和羊肉板面的区别。

板面卤料

  板面开始在安徽出来的时候本身确实是羊肉板面,勤劳的安徽人民在外工作生活的时候逐渐的把这种独特的小吃带到更喜欢面食的北方地区。然而在卖板面的时候发现,羊油和羊肉的膻味不是大众都可以接受,只有少部分重口味的人才喜欢,而且新鲜的羊油和羊肉并不是很好采购,板面卤料为了满足绝大部分人的口味,我们将羊油和羊肉替换成了能让更多人接受的牛油和牛肉,板面的做法和配料不变,就这样牛肉板面取代了羊肉板面的地位,市场才在北方地区打开了。现在羊肉板面只有在安徽太和当地才能看到,其他地区都是牛肉板面占领着市场,小吃的传承是依附着群众口味来发展,如果固守旧思想可能到现在街边就不会有那么多的安徽板面店了 。想学习羊肉板面或者牛肉板面的朋友们其实只要学习一样就可以了。牛肉板面和羊肉板面没有本质的区别,区别就在油和肉上,板面的做法和配料还是一样的。

板面卤料

 北方一到冬天天气寒冷,此时吃一碗辣乎乎的安徽板面的热情更为高涨,想吃好板面里面的辣椒又怕上火,如何才能吃得开心又健康?下面我们讲解几个健康吃安徽板面的小窍门。一、板面卤料吃点粗粮吃完安徽板面后可以吃点粗粮,因其膳食纤维含量丰富,可以缓解上火的情况,也可预防由肠胃燥热引起的便秘。二、多补水吃完安徽板面后好多补充水分,如番茄蛋汤,可起到生津润燥的效果。三、与凉性食物相结合辣椒和凉性的食物一起烹调,可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒,尤其适合胃热的人吃。也就是说我们在安徽板面店选址配菜的时候可以选择一些良性食物的配菜比如:白木耳(银耳),尤其是野生白木耳,被视为名贵的滋补佳品,其营养价值更高。有增强人体免疫力,加强白细胞的吞噬能力,兴奋造血机能等作用,补充胶原蛋白,促进杀菌功能。马蹄,性味甘寒,能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒、滋阴消肿。在板面汤底中加入马蹄(荸荠),能中和温热的蒜、辣椒等引发的上火问题,又能补充维生素。海带是人体内的“清洁剂”,可以清除上火体质;更特别之处在于海带和蔬果类食物一样,也是一种碱性食物,有利于保持身体处于弱碱性的环境。海带对女性来说,有美容、美发、瘦身等保健作用,还能辅助治疗乳腺增生。水果,爱吃辣的人,餐后多吃酸味水果能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥。


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