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板面技术板面店顾客流失的三大原因

2019-11-16
一个牛肉板面技术店成功与否,在于顾客的多少。而很多板面店有相当不错的地理优势,却是顾客稀疏,而有的板面店位置偏僻,却人员爆棚。对于此种情况,我从三个方面阐述其中的缘由。

 


板面技术

  一、牛肉板面店自身的原因。很多店里做的板面,味道低劣一般,而且更有甚者味道不稳定,一些店主确实有自知之明,知道自己味道不行,但他为了节省拜师费用,想自己研究味道,这个想法固然是好,但错误的就是把自己的试验品,拿来给顾客体验。你要记住,顾客不是家人,他没有义务给你建议或意见,他们只是来消费的,如果你不好,他就心如明镜。另外就是板面店员工服务态度差、卫生环境差等一些自身问题。二、顾客自身因素。顾客往往期望太高,而实际的消费体验比较差,就会产生不满。就拿牛肉板面技术店一些顾客来说,对于出体力干活的人,大部分时候到店里吃饭,很多店主都会给分量稍微多点,而这些顾客便会当成理所当然。但你还是那么公平时,就无意中冒犯了他们,就会认为你扣,不会开店,所以下次吃面就会选择一家实惠的店。三、竞争者因素。目前各个行业都存在竞争,牛肉板面店也不例外,板面店与板面店的竞争,板面店与其他小吃的竞争。往往竞争者通过正当手段或不正当手段建立了某种竞争优势,挖走你的顾客。比如你店稍微有点失误,就会夸大其词,给你名声带来不好的影响。建议遇到此种情况,不要参与,努力做好自己就行,只要把自己味道和服务搞上去,一切都会淡化。

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对于牛肉板面吃着腻嘴,是因为熬制板面时,全用的牛油或者牛油比重大,牛油常温下为固体。所以这样做出的牛肉板面就吃着比较腻嘴,夏天还好点,尤其是冬天温度低,牛油凝固的快,就会更加明显。解决的方法,加一些豆油、鸡油等,比例的话不建议牛油少于百分之五十,毕竟是牛肉板面嘛,当然也有一些地方豆油比例比较大的,各地喜好稍有不同。常见的板面店,比例一般都是牛油6:豆油4,牛油7:豆油3,牛油6:豆油2:鸡油2,还有很多种配比,不过这些板面技术都能解决牛肉板面糊嘴的问题,这些比例都可以作为参考。

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