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板面加盟板面的制作技术配方

2019-12-06

牛肉板面有三个要害:1、是面,2、是炸料,3、是兑汤子。和面:10斤白面、3两盐、1两碱(用温水化开),用生水和面(天冷用温水),2碗面1碗水(和面要靠阖家欢乐的经历的,多和几次就方可了,无从太软了,否则是不筋道的。夏令时醒30分就得以了,冬天方可前日晚间和好,这可是真实的阅世)。 板面加盟维妙维肖寒暑冬醒3钟点,夏令时醒30分钟,面醒好后,即可压面。做面既方可细工也得以用压面机(纳谏用压面机省时省力,我现今就用的压面机)。


板面加盟


牛肉板面的打造招术配药炸料的配比:15斤牛油,8斤牛肉(切成丁或厚片无论是),青椒6两(肉和柿椒可多可少) 。八角70克、花椒50克、白扣50克、肉扣和草果各20个砸碎、香果20个、木香50克、丁香花25克、小茴香70克、白芷70克、良姜70克、桂皮70克、冬虫夏草70克、山查50克、甘草50克、荜拨70克、干姜70克、辛荑50克、香叶50克、香砂50克、草扣70克。1、用纱布把小的料(例如花椒)包住(不包也足以,包了方便捞出)。2、把牛油在大锅中化开至100度(冒细微的烟,得以用白芷试,把白芷投进油中,只要白芷从底部应时漂上来,那就足以了。这也有何不可凭经验)。3、随后先把大个的料放进锅炸10分钟,再放小料包炸50分钟。4、炸好后把不无的料捞出仍掉!然后放辣椒炸5---6分钟至发红墨黑(炸过的辣椒很香很香的),然后捞出辣椒放盆里冷凉 。5、放牛肉,葱段两根,姜手拉手,蒜三头(增味),放番茄酱500克(增色),放盐一斤,放色拉油(植物油都可以)3斤。(从放牛肉肇始小火顿1个钟头,要常常的抄锅呀,以防万一扒锅。板面加盟下一场把料油坐落不锈钢容器内随用随取,冬季会敏捷又耐用的,许久不坏的。)

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板面加盟到不锈钢器皿内取上配好的料油2---3斤(可多可少)放入锅内,放入炸好的番椒适量,下一场加水(可多可少,据悉生意的三六九等),加盐,加味精,鸡粉(尽心尽力多点好可口),下一场在火炉子上烧开,再稍放点番茄酱!煮熟的果儿放汤里卤即可,和乡吧老鸡蛋亦然的啊!好啦汤料好了,面煮熟后浇上就方可了,可以多浇些牛油那般会香些!把面煮熟浇上汤锅的汤和肉,形似加蛋另加钱!蔬菜用菠菜、小油菜都有何不可,甭管!放在心上:大料的品类和配比是基本配方经意保留!一、入伙盐水合面,行将盐溶化于水中,接下来用盐水合面。(白面500克,盐10---15克的比例较好,但不宜多放于15克)二、用凉水合面,顶多不得不用30度的水温。不能用滚水合面。三、可加盟蛋清,并按蛋白的加盟量减少些水,一般是加50克蛋清裁减25克水。四、合面的手段中要有搋的过程,这是能增长面筋道的重要合面手法,即合面时毫不将水一次性倾入,明文合在团后还要四分之一或五分之一的水,用这局部水搋进面团,以至水布满搋完。五、充实排面的岁时,规范擀外皮事前,要将饧好的面团再排一次,即折腾成长长的后,再将两下里招借尸还魂再揉,再而三数次即可。瞩目擀皮时还须再饧老大钟反正。


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