您好!欢迎来到廊坊市鹿盟餐饮管理有限公司官网!
板面技术
您当前的位置 : 首 页 > 资讯动态 > 技术资讯

牛肉板面煮面的板面技术、过程以及劲道技艺

2020-02-25

牛肉板面面条劲不劲道,非徒和和面比例、醒发时日、白面等级有关联,还与煮面年月、机时、长河等也有很大事关。下面揭露板面技术上的学问。

板面技术

一、板面面条要劲道,与下头时间和机会有关系,它必须在面汤滔天时底下,这一来面条容易形成粘膜,能防止糊化。与干面不同,挂面则纳谏汤面快开锅时下部,要不滔天下头容易受暑不均。板面技术煮板面时也要用活火煮面。

牛肉板面煮面炉

二、板面面条想要口感好,何尝不可往煮面水内放醋。正规的厨师为着直达面条的高为人,都要煮面前调下行的PH值,值数在5.5至7.5期间效用佳。板面面条中包含碱,放醋也能很好的去除碱味,使面条发白。

三、煮面时间头头是道过长,牛肉板面面条煮工夫太长,会失去劲道力度。方面也讲过煮面用活火,小火易于煮烂。

四、煮面时起泡溢锅时,得以适当往锅内点冷水,如此血泡会碎下来。但无可指责倒太多凉水,要不面会煮烂。别有洞天煮面时足以往锅内放些牛肉板面料油,也能减下水花的多寡。

五、安徽板面面条煮好,起锅捞头里,可以适当放入生水,起劲道来意,还是把板面过冷水,会更佳劲道,也能防坨。


标签

最近浏览:

招商加盟
联系我们
扫一扫,关注我们

    板面技术