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板面技术表面卤素法和配比与表面法

2020-03-18

现在是科学技术的时代,许多机器代替了手工,纸板表面卤素板和表面也是一样的,但是机器和表面的原理仍然是基于手工和表面的。如果你想做一个令人耳目一新的板面技术,让我们来看看下面的内容!

板面技术

根据蛋白质和面筋的含量,平板卤素面粉可分为高面筋粉、中筋粉和低面筋粉。高面筋面粉:适用于制作面包、糕点、膨化小吃等。低面筋面粉:适用于制作蛋糕、松饼、糕点、饼干等。中筋面:板面技术广泛用于中国面食,适用于制作馒头、饺子、馒头、面条等。如何选择水温

1。热水面团(又称热面)水温:地表水温度一般为65度,100度。特点:蜡质,强度小,呈半透明状,颜色稍差,但味道细腻,甜,易成熟。用途:热水面团适用于制作饺子、烧卖、盘炒肉饺子等。"2。温水面团水温:地表水温度一般在50度左右。特点:柔软而结实,塑料,易成型,成熟后不易成形,味道适中,颜色为白色。用法:温水面团,适合制作炒制葱饼、派、煎饼、油条等。"3。冷水面团的水温:冷水面团的水温一般在30度以下。特点:面团坚硬,面筋鲜美,不易破碎,呈白色。用法:冷水面团适合包饺子、面条、馄饨皮等。面条最讲究的是盆光、面光、手光,所以掌握诀窍是很重要的。1。把面粉倒进盆里,用手把它摊开。"2。左手慢慢倒入水盆逆时针方向(或顺时针方向)(一次不要倒太多水),右手用筷子搅拌,把面粉和水一起搅拌成一团。"3。将所有面团用双手揉成面团,揉成面团。在有干面的地方,你需要加入少量的水继续揉,直到面团被揉成一个更光滑的面团,这样面团就不会粘在盆上。"4。将揉好的面团放在盆内,涂上保鲜膜或湿笼布(以防止水分蒸发、皮肤干燥),静息30分钟。((xíng)头发常说是醒过来的,面团会变得面筋更多,弹性更大,滑得更滑)5.面团准备好后,把面团取出,撒上一些面粉,揉成光滑的面团。6。强,这是面团。"7。在平板表面和表面卤素表面添加鸡蛋可以增加营养;在面条中添加盐可以使面条更加粘稠;在面条中添加油时,它起到了脆和分层的作用。


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