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鹿盟板面加盟技术​关于和面的技巧介绍

2021-08-20

鹿盟板面加盟技术关于和面的技巧介绍

投资有风险,加盟需谨慎!

鹿盟板面加盟技术关于和面的技巧介绍

 

  醒面:面团在揉制过程中,面筋分子处于一种羁绊状况,经过面团的停止,就能够让面团分子从头塑形,从而达到筋道的作用。

 

  醒面快慢,受温度、软硬(放水多少),来影响的。没醒好,口感发硬不劲道。醒过了,面条发酸易断。


  夏天温度高,醒的快,能够和面时,少放一点水,还有放冰箱冷藏,来按捺发酸。

 

  冬季安稳低,醒的慢,能够和面,多放一点水,着急用面时,能够放暖和一点的当地醒面。

 

  醒面:为物理反响,使面团的分子彼此融合。发面:为化学反响,使面团发酵,产生气泡。

 

  板面(机器面):

  1、加水少,面团硬

  2、醒面慢,存放时间长

  3、煮面时。熟的慢。

 

  板面(手艺面):

  1、加水多,面团软,

  2、醒面快,存放时间短。

  3、煮面时,熟的快。

 

  手艺面:口感好,但掺有师傅的汗液,不信誉塑料袋套手,运动下,夏天呢?

 

  机器面:口感欠佳,但能够制成面条,稍微醒一下再煮,能改善。

面棒

  制成面棒后,不能直接用,要醒15分钟以上。

 

  不醒直接用的话:

 

  机器面,压出的面片,外表不光滑,易起糙皮。

 

  手艺面,由于面软,影响较小,但有点不易拉伸,出现断面。

面条

  牢记!下面知识点

 

  压好的面条,经过冰箱冷藏的低温处理,要比没有低温处理的面条,筋道许多。

 

  原理,低温状况下,会使面条中的分子,更加紧凑。


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