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牛肉板面的卤汤该放什么调料

2021-09-23

牛肉板面的卤汤该放什么调料

牛肉板面的卤汤,是由炸好的板面底料和水,以及各种调味品,混合加热而成。

 

  卤汤调制也大大影响了板面的滋味的好坏,主要调料都是鸡精味精等,下面解释下,板面中是加鸡精、味精仍是鸡粉。


  味精主要成分为谷氨酸钠,起到增鲜、增加胃口的作用,滋味较为突出。鱼类、肉类使用味精作用较好。

 

  鸡精主要成分,含有一半的谷氨酸钠,另外还含有盐、维生素以及提鸡味等成分,对煲汤类食物,成果比较好。

 

  鸡粉主要成分为鸡肉粉和香辛料等,这样鸡粉偏于提香,味精和鸡精则偏于提鲜,牛肉板面不管参加鸡精、鸡粉仍是味精,应当适量,参加太多容易串味,影响板面整体口感。

 

  市面上的安徽牛肉板面店,勾兑卤汤时,有加一种的,也有鸡精、味精等混合使用的。


  但板面滋味仍是主要靠底料,以及卤汤时的一些细节经验。比如温汤时,不建议开锅,不然味精、鸡精等调料,高温容易蜕变。


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