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板面技术
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板面的起源以及做法要领

2021-10-16

安徽板面发源地系安徽省太和县,全县板面馆大大小小不下几百家,是男女老少喜欢的面食。有太和特色的经典面食,比美天下面。

太和人外出卖板面,遍及国内各地,为太和板面走出去创造了极好的口碑。

石条老街板面太和羊肉板面的模范,近百年的运营历史,无论是味道,口碑,知名度很高。

太和县石条老街

板面一是面劲道,二是汤料味美浓郁。多种大料,配以味道鲜美的羊肉,通过老师傅的精心熬制,汤料散发出的那个香味没人能比,让您有种骑虎难下的冲动。

板面条取小麦精粉,依据一年四季的不同,按份额用食盐、水加以搅拌,和成面团,重复搓弄之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案件上,蒙上干净的湿毛巾。润泽好的面棒柔软缠绵,接触如丝绸。

牛肉板面

太和板面拥有食客的另一个原因是快捷便当,经济实惠。干部、员工、学生等常常成群结队到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马开始做,三碗五碗,十碗八碗,眨眼时间即可做成。且价格便宜,一般一碗不超越6元。

做板面时,厨师在案件上排好几根小面棒,左手捏几个头,右手捏几个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案件上。接二连三,噼里啪啦,几经有力度的摔拉,板面由此而得名。

煮好的板面,洁白光滑,晶莹透亮。厨师捏上一些淡绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的红色的汤料。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。

板面汤料的制作也很是考究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅汤料,各种用料按一定份额和次序投进。制作时,先将羊油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以杰出汤料的辣味和色泽,羊肉也占较大的份额。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把羊肉丢进锅里。这时,有必要把握好火候,才能把羊肉烧得不老不嫩,恰到好处。

汤料做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年寄存,不会蜕变。后来板面汤料开展成为盒装、袋装、桶装,成为奉送亲朋好友的上等礼品。

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